Рийет из курицы в желе из белого вина

Рийеты прочно завоевали свое место на современной кухне. Лично я готовлю рийеты давно и уже не представляю свой завтрак без них. Сегодня предлагаю не совсем будничный вариант рийета в желе из белого вина. Такой рийет отлично подойдет в качестве закуски для ланча или для романтического вечера. Ведь весной всегда найдется время для романтики.

Ингредиенты для «Рийет из курицы в желе из белого вина»:

• Филе куриное

  (можно взять мясо кролика)
   —
  600 г

• Вино белое полусухое

   —
  200 мл

• Лист лавровый

  (или 3, если листья мелкие)
   —
  2 шт

• Перец черный

  ((горошком) или по вкусу)
   —
  5 шт

• Розмарин

  (несколько иголочек)

• Масло подсолнечное

  (у меня Олейна, смесь с оливковым)
   —
  2 ст. л.

• Желатин

   —
  20 г

• Вода

  (примерно)
   —
  50 мл

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 490 Ватт

Программа: Тушение (120 минут)

Рецепт «Рийет из курицы в желе из белого вина»:

• 

  1. Филе промыть, обсушить бумажным полотенцем. В сковороде хорошо разогреть масло и быстро обжарить филе с двух сторон. Можно взять для рийета кроличьи ножки, получается даже вкуснее. С ножками проделать те же манипуляции.

• 

  2. Я готовлю рийеты в мультиварке, это очень облегчает процесс. Но можно использовать и обычную кастрюлю, тогда вина понадобится чуть больше засчет выкипания. В чашу мультиварки сложить грудки, добавить специи, посолить по вкусу, залить вином, добавить около 50 мл воды (или чуть больше, чтобы жидкость покрывала мясо). Готовить на режиме Тушение около 2 часов. Если готовите в кастрюле, то готовить под крышкой на медленном огне. Но следует следить за жидкостью, чтобы она сильно не испарялась и при необходимости время от времени следует подливать вино в пропорции с водой. И сразу оговорюсь, вино здесь играет решающую роль, поэтому выбирайте вино, которое вам нравится на вкус.

• 

  3. Желатин замочить в небольшом количестве воды на 30 минут. По истечении 2 часов слить жидкость с мяса, процедить ее от специй. Смешать жидкость с набухшим желатином и подогреть до растворения желатина.

• 

  4. Мясо разобрать на крупные грубые волокна. В банку складывать слоями мясо, время от времени поливая получившейся жидкостью. Наполнить банку, чуть охладить при комнатной температуре и убрать в холодильник до застывания (у меня это заняло около 30 минут).

Очень вкусен этот рийет с кусочком поджаренного багета!

Приятного аппетита!

Источник